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日品白酒百余种 为此不能吃香喝辣

海力网 来源:海力网 2017-01-10 11:07:39

 

老吕品酒功夫十分了得。  

老吕的恩师林长秀也来到了直播现场。半岛晨报、海力网摄影记者张腾飞 

在一个透明精致的玻璃酒杯里,装着一点点白酒,用两三根手指托起,在空中轻轻摇晃两下,醇香的酒味四处飘溢,用鼻一闻,再用舌尖一抿,白酒的“身份”便可随即道出……昨日,ZAKER大连直播,本报记者与有着30多年品酒经验的白酒品酒师面对面,听他讲述自己的“杯酒人生”。
天赋结缘 1200多人中脱颖而出被选为品酒员
    酒人老吕就是那位神秘的白酒品酒师,他的名字叫吕少龙,今年52岁。直播现场,他就像具有“特异功能”——看一看就能知道口味,闻一闻能辨识品质和香型,尝一尝就可测出白酒的度数,一说一个准儿。工作人员为了加大老吕辨识的难度,倒了两杯相同的酒也被老吕一下识破,令网友惊叹不已。
    直播时,老吕优雅举杯,宛如舌尖上的舞者,享受着酒香和味蕾的完美结合。但这幕后,是无数看不见的辛勤和汗水。他说,练习品酒就像练武功一样,有一定的天赋,再加上后天的努力,外加师傅手把手的提点,才能练就一身过硬的本领。
    喜欢喝酒的老大连人一定不会忘记“金州王牌”,上世纪80年代那名气可叫得响,即便现在看来也颇有些土豪气!那时有外地朋友来连,是必推荐的家乡味道。老吕17岁时就到了那个金州酒厂,然后在全厂1200多人中脱颖而出,经过层层筛选,最终只有2人被选为品酒员,其中1人就是老吕。
    老吕的恩师林长秀也来到了直播现场,老人今年82岁。他讲述,吕少龙是他的大徒弟,从品酒员开始,到调酒师,再到酒厂总工程师、国家白酒行业的知名人士,他的成功源于勤奋刻苦和钻研。
品酒人生 日尝白酒多达百种 戒律繁多饮食清淡
    许多人都认为,品酒师一定是海量,其实不然。“品酒高人并不一定是好酒之人,就算是品酒的时候,也不真的喝下去,而是品一下就吐掉。 ”老吕说。练习品酒时,每一次要先用舌尖咂一咂,再用舌根品味,每杯只取三到五毫升。刚开始,每一滴酒就像在舌尖上舞动的精灵,可日复一日,每天2-3个小时的高强度训练,把他的舌头都漂白了。
    老吕说,自从进入了这个行业,为了保证敏锐的嗅觉和味觉,他硬是戒掉了“吃香喝辣”的习惯,过上了人淡如菊的生活。每天早上6点起床,晚上10点准时睡觉,清淡饮食,不抽烟,不用香水,甚至一些香气很重的洗发水都不能用。
    老吕说,他们平时一天品尝30余种白酒,如果赶上盘点或者出库,最多可品100多种白酒:“一瓶酒到底是多少度数,什么香型,都必须品尝得出来,所以感官必须像雷达一样精确。 ”
传承工艺 曾损失万余斤粮食 一滴酒未出
    遥想当年走南闯北的品酒时光,老吕说他没少活跃在舞台的灯光和霓虹之下。可红极一时的他却突然从大众面前消失了,近10年几乎都未曾出现。
    老吕说,中国白酒文化源远流长,他尝过很多好酒,也见识过不少劣酒,这让他萌生出了酿制好酒的想法,并说干就干了。“品酒在行,酿酒可真不行,这10多年跌宕起伏,损失不小。”老吕说,最多的时候他损失了万余斤粮食,但却一滴酒都没出。酿酒工艺每一道工序都是技艺,因发酵时间、地点、温度、湿度的不同,同样天然酿制的酒口感也是不一样的,一款好酒真是可遇而不可求的。
    如今,经过一次又一次的尝试,老吕的酿造技艺进入另一个境界,他终于酿造出了心中渴求的美酒,每当蒸锅盖掀起来时,小小的酒坊里弥漫着蒸汽和酒糟的味道,他就格外地满足。
    老吕说,白酒是流淌在中国人血液中的诗情,他始终回味着那种古法炮制、纯粮酿造的酒,他用舌尖体验着酒的浓、淡、醇、烈,回味着传承百年的老味道。
半岛晨报、海力网记者刘坤  

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