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李老汤拉面首倡“透明厨房”请顾客监督

海力网 来源:海力网 2017-08-30 09:31:58

  

信用是最有价值的资产,这已经是连锁企业的共识,有着90多家连锁店的大连特色名小吃李老汤拉面,在餐饮业中率先参与半岛晨报与大连市信用协会联合多家委办局共同开展的“信用大连进行时”活动,展示诚信风采,同时李老汤还自觉践行商务部与中央文明办发起的以“厉行勤俭节约 反对铺张浪费”为主题的“光盘行动”,技术研发总监李改志是一位有匠心精神、公益精神的典型代表。

言必信行必果 创业时得到贵人相助李改志22年帮40多人创业 
        大连李老汤师傅餐饮管理有限公司技术研发总监、郭明义爱心团队李老汤拉面分队长李改志的经历简单的像一条直线,他一辈子都在与拉面打交道,1989年李改志和妻子李春红从河南老家来大连学艺,李春红学习经营管理,李改志学习拉面技术,经过6年勤学苦练他掌握了28种拉面的技艺,根据东北人的口味用21味中草药研制出李老汤配方,1995年正式创立李老汤品牌,用了22年时间开创了90多家连锁店,成为名副其实的大连拉面代表品牌。 
        每每谈起李老汤的历史,李改志都会从感恩这个词说起,“李老汤能有今天,得益于贵人相助。”李改志口中的贵人有很多,其中三位是不得不提的,“史二哥、史三哥、丛大哥就是我的恩人和贵人。”丛大哥名叫丛者秀,是热心肠的大连人。1995年,李改志有一身的手艺,可是苦于没有资金,丛大哥就鼓劲儿说:“小李子你就尝试一把,你没有钱,我支持你。”就这样,丛大哥在春柳附近找了一家面馆,给他交上2万多元的房租,扶持他开了第一家拉面馆。 
        在李改志和妻子李春红的精心经营下,拉面店生意越来越好,还上房租之后,他就对丛大哥说:“在我需要帮助的时候你帮助了我,以后我有了能力也要像你一样帮助别人。”这是李改志对恩人的承诺,他们全家一直将丛大哥视为亲人,每年都去看望,同时也像丛大哥当年帮助自己一样去扶持别人创业,无私地传授拉面技术、帮助别人选址开店,22年来共帮助20多位老乡在大连创业,帮助20多位大学生、下岗工人、创业青年成功创业。 
        在公司董事长李春红以及技术核心李改志的努力下,李老汤厚积薄发,一跃成为行业标兵企业。2015年,李改志被评为辽宁省创业标兵;2016年,经大连市工商局、大连市个私协会推荐,李改志代表大连参加辽宁省创业典型巡讲,在抚顺、沈阳、营口、大连等地无私地传授创业的经验。

用心做好一碗面 27年来只做一件事儿,遍尝百种草药研制出李老汤配方 
        近几年,李老汤拉面得到了社会的广泛认可,在7月30日举行的大连电视台“舌尖上的大连”颁奖典礼中,李老汤拉面榜上有名。此外还获得过中国优秀餐饮连锁品牌、辽宁省十佳餐饮连锁机构、大连特色名小吃等荣誉,每年大连“两会”,李老汤拉面都会受邀进驻会场为委员和代表们现场制作拉面。 
        面对社会对李老汤的诸多赞誉,李改志心里明白,这是27年如一日的坚持换来的回报,可以说是厚积薄发。他说自己27年来只做拉面这一件事儿,像钉子一样钉在了这一行里,为了调制老汤,自己尝遍了几百种中草药,多次中毒,最终才研发出了由21味中草药配制的李老汤独家配方。 
        古人云:十分营养七分汤,老汤正是李老汤拉面的灵魂,大骨棒熬汤才好喝,因其独特的鲜味与丰富的营养,深得炎黄子孙青睐,自古便有‘宁可食无肉,不可食无汤’的说法,自创业第一天起,李改志就旗帜鲜明地提出拒绝勾兑汤料,他说:“我们采用新鲜大骨棒熬制老汤,辅以独家配制的老汤汤料,慢火熬炖180分钟,味道鲜美,浓香可口。” 
        中华拉面文化源远流长,发源地就是李改志的老家河南,李老汤拉面继承手工现拉的传统工艺并不断改进,从和面到出锅的12个步骤逐一细化并建立标准,和面要防止脱水,晃条必须均匀,出条要均匀圆滚,下锅要撒开,李老汤拉面的特点是面滑、筋道、有嚼头,面的种类有毛细、大宽、中宽、韭菜叶等28种。 首倡“透明厨房” 推倒厨房的墙,接受顾客监督,统一采购确保食材安全 
        几年前,不少临街的面馆里前厅、后厨的环境都很乱,被形容为“粑粑馆”,李改志就注意到这一问题,他深深地为行业发展前景感到担忧,于是跑到南方等地参观考察,回到大连之后将自己的老店砸掉,重新按照现代化快餐的要求装修,提升装修档次,增加空调、消毒设备等,让就餐和后厨环境大幅提升。 
        李改志最大胆的一项革新是,在行业内率先推行“明厨亮灶”工程,他将厚厚的厨房墙体给砸掉,改成透明厨房,这样一来,厨房就彻彻底底暴露在顾客的眼中,让顾客可以明明白白地放心消费,他用这种方式来逼迫自己的企业成长,同时也是利用广大顾客的监督,督促厨师们保持好后厨卫生。 
        与此同时,李老汤食材安全等级也大幅提升,推出“放心食材换放心消费”活动,与山东的面粉厂家进行合作为李老汤专供特制面粉,与肉联厂合作配送质量上乘的肉和大骨头……统一采购确保了食材的安全。 
        透明厨房推出之后,后厨用什么肉、什么骨头、什么油,顾客都可以看得到,这等于说是没有厨房再也没有秘密了,对此,李改志并不感到害怕,反而多了一份轻松,“作为老板不可能天天在店里监督着后厨,打开厨房让顾客来监督,作为管理者反倒更加轻松了,这是行业的进步!”

坚决维护市场秩序 联合工商部门打击“山寨李老汤”,研发自主产品确保口味唯一性 
        李老汤火了,街头上随即出现很多模仿者,有的甚至赤裸裸地挂上“李老汤拉面”的门头,这些“山寨李老汤”给公司造成不小的影响。维权绝不手软,2016年、2017年联合工商部门进行了两次大规模的打假。 
        李老汤专门聘请大连仓丰商标事务所创始人仓丰担任商标顾问,注册了“李老汤”、“李老汤师傅”、“李记老汤”等包括中文、英文、拼音、图形在内的几十个商标累计数百个类别;还聘请辽宁北方明珠律师事务所王秀珍律师担任公司法律顾问。 
        李老汤公司总经理王官升亲自主抓“山寨李老汤”打假事宜,采取4个步骤,一是发现冒牌者立即拍照、录像取证;二是法律顾问出具律师函;三是向工商局举报,请求执法部门介入;四是在李老汤正规门店和媒体平台上进行公示。 
        打假的同时,李老汤也在进行标准化、规范化、流程化管理,品牌形象趋于一致,近三年新开的店面门头上都有“李老汤拉面”及授权号等信息,其中“李”字采用独创的“笑脸李”,店内有授权牌、李老汤简介、创始人李改志头像等,三年前开的门店也正在逐步升级。 
        为了保证李老汤口味的纯正如一,公司研发了具有自主知识产权的产品进行统一配送,老汤汤料、拉面伴侣、鸡精、李老汤陈醋、李老汤酱油、李老汤辣椒油等等都是自主研发,这些自有产品成为李老汤区别于其他品牌的最大特色,确保了口味唯一性。 用爱温暖一座城 李改志捐款捐物累计100余万元,资助300余人 “用心做好一碗面,用爱温暖一座城。”这是李老汤的核心理念,也是李改志不变的初心。为顾客提供放心餐品的同时,还将公益作为企业文化之一,李改志不仅为员工提供晋升和成为合伙人的机会,还带领员工一起参与公益,提升员工的精神境界。 
        在辽宁、河南、山东……都留下了李改志奉献的身影,近些年捐款捐物累计100余万元,资助300余人,累计志愿服务时间8000多个小时。李老汤公司每周都有公益活动,公益活动已成常态化。目前,李老汤公益活动已经形成6大公益方向:孝老爱亲、爱心助学、爱心车队、社区建设、反哺乡村、社会服务。 
        在社区建设方面,李改志踊跃参与,致力于与街道、社区、物业、居民共同打造文明和谐的社区生活圈,在沙河口区李家街道锦云社区捐款10余万元修建市民休闲广场。 
        李改志以及王官升等公司核心团队均在农村长大,对农村有着特殊的感情,近些年来一直在反哺乡村建设,回报家乡父老,在河南驻马店市上蔡县、大连市瓦房店太阳街道王店村,都有李老汤团队的服务项目,捐建爱心路灯、赠送爱心书包、摊铺水泥路面、资助困难学生。 
        在李改志的带领下,公司涌现出了一大批典型,李改志获得大连市助残之星、大连最美城里人、CCTV2014“温暖中国——寻找身边的好人”全国候选人以及沙河口区好人等荣誉,总经理王官升荣获大连好人、大连市十大杰出青年志愿者等荣誉,设计总监李明洋是大连市优秀青年志愿者,行政部经理谭珺是大连市沙河口区优秀青年志愿者。     半岛晨报、海力网记者来庆新 文/图 

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