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都叫三文鱼 颜色口感咋就差那么多?

海力网 来源:海力网 2017-05-25 10:33:26

你可能会在市场发现,同样号称三文鱼,却出现了在价格、外观、质地、口感上的差别,有市民就买到每斤50多元肉质发红的三文鱼,吃起来口感远不如价格较贵的橙黄色三文鱼。记者走访部分超市和农贸市场了解到,根据产地不同三文鱼售价从每斤50多元至100多元不等,其中挪威产新鲜三文鱼最贵。本市水产专家表示,肉质发红的或为其他种类的鲑鳟鱼,其中淡水养殖虹鳟鱼跟正宗三文鱼(大西洋鲑)根本没关系,不适合生吃。疑惑都叫三文鱼,为啥肉质颜色有的是橙黄色有的发红?
    最近,有一个关于三文鱼价格的问题很是困扰李先生。他告诉记者,在他家附近的海鲜市场,冰鲜三文鱼切片的价格大概是50元到70元一斤。可是前几天,一家大型超市的冰鲜三文鱼鱼柳,不大的一盒标价59.89元,每斤标价128元。这让李先生很纳闷,同是三文鱼,价格竟然差了一倍,这是什么原因呢?海鲜市场的摊位老板告诉李先生,他家卖的三文鱼是冰鲜的,产自挪威,当天价格是60元一斤。李先生表示,两种三文鱼从颜色和肉质上感觉不到有多大差异,品尝过后,味道确实有点儿不同。
    家住沙河口区的市民赵女士几个月前逛早市,看到一位商贩吆喝卖三文鱼,每斤50多元挺便宜,也没多想就买了一块。“口感没有橙黄色的三文鱼那么香滑,有点发柴,是不是买到假货了?”赵女士觉得很疑惑,她买的这块颜色呈粉红,都号称三文鱼为啥会有不同的颜色?走访每斤50多元至100多元不等 挪威产新鲜三文鱼最贵三文鱼
    就此,记者近日走访了市内几家超市和农贸市场,发现虽然名字都被称为三文鱼,但价格上相差甚远,售价最贵的三文鱼肉每斤100多元,便宜的每斤50元左右。沙河口区一家大型超市生鲜区销售的三文鱼块256元/公斤,产地标明为挪威。另一家超市的挪威三文鱼柳和鱼块也是256元/公斤,还有超市卖到276元/公斤,价格比较接近。虹鳟鱼
    而在位于沙河口区的一家农贸市场里,有海鲜摊位摆放着整条三文鱼和切割好的肉块,摊主表示这里最好的是智利产三文鱼,每斤70元,质量相对差一点的每斤55元,最便宜的是国产养殖三文鱼,每斤50元,国产大部分来自青岛,部分来自鸭绿江附近。在沙河口区的另一家农贸市场里,摊主明确表示三文鱼产自挪威,冻缓的每斤60 大马哈鱼元,而新鲜的则要每斤120元,价格与大型超市差不多。
    总之,记者在走访的超市和市场未见到有摊位销售肉质发红的三文鱼,橙黄色肉质的三文鱼确实有深浅差别。摊主表示,正宗三文鱼肉质都是细腻的橙色,像赵女士买到的粉红色可能根本不是三文鱼,而是大马哈鱼或淡水养殖的虹鳟鱼冒充的。分类肉色发红的“三文鱼”或为其他种类的鲑鳟鱼各种“三文鱼”之间错综复杂的关系
    各种三文鱼看得人眼花缭乱,到底怎么区分?对此,大连市水产研究所的研究员赵静介绍说,本市市场上销售的三文鱼通常是和大西洋鲑同科不同属的鱼类。在英文里,以上鱼类的名字被称为“XX Salmon”,后面都有“Salmon”这个单词,就是音译过来的“三文鱼”。一般来说,“Salmon”分为大麻哈鱼属和鲑鱼属,其中鲑鱼属里的种类大部分可以食用。“三文鱼进入中国市场后,中文里只称大西洋鲑为三文鱼,根据产地分为挪威、加拿大、芬兰、智利、美国等,三文鱼根据不同产地价格、肉质、口感上有所差别。”赵静表示,在本市卖的相对较贵的就是挪威产三文鱼,也是大西洋鲑中最有名气的一种,拥有高蛋白质、脂肪酸,而且还很美味。但是部分商家将大麻哈鱼属和鲑鱼属一概而论,都当成三文鱼卖,所以出现了口感上相差甚远的现象。
    有的三文鱼肉色发红,赵静表示这或为其他种类的鲑鳟鱼,包括鲑类中的白鲑、银鲑等,还有可能是大麻哈鱼属的虹鳟,这种虹鳟鱼在我国海域无自然分布,但有网箱养殖,全身腹部以外散布黑色小斑点,吻短。体中部侧线周围有一红褐色纵带,体长一般在80-100厘米,可烤可蒸,但不适合生吃。所以,从肉质上可以区分出,真正的三文鱼黄白相间,其他发红、粉,或是偏白色的白鲑、银鲑、粉鲑等,也具有食用价值。大马哈鱼和虹鳟鱼是常见的三文鱼“顶替者”。相关链接吃货们别惦记了澳洲海滩泛滥的根本不是三文鱼
    近日,澳洲海滩三文鱼泛滥的新闻又让吃货们坐不住了,水产研究员赵静告诉记者,根据新闻报道的视频来看,泛滥的所谓澳洲三文鱼是鲈形目澳鲑鲈属的几种鱼,鱼肉为暗红色,肉质和味道都不好,食用价值不高。
    半岛晨报、海力网记者肖崟崟 

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