直接去农村养殖户家里购买的猪肉是不是比市场里购买的更新鲜？事实上，这些大多没有经过检验检疫的猪肉带有很大的安全隐患。

3月1日《行风热线》节目围绕“生猪屠宰”这一专题，市商业局嘉宾对听众提出的问题予以解答。

1.如何才能购买到放心猪肉？

答复：不论在哪买肉，消费者都要注意查看“两证一章”，也就是看检疫证明、检验证明和产品质量合格印章，并尽量选择大型商场、超市和厂家直营专卖店，这些市场都建立了协议准入制度、经销商管理制度、索证索票制度、购销台账制度和不合格食品退市制度；又有较为完善的食品流通行业自律机制。

2.在市场买肉时怎么鉴别猪肉的质量？

答复：简单说就是“一看，二摸，三闻”。一是用眼看，鲜猪肉脂肪洁白无黄点，肌肉呈均匀红色，并有光泽，肉表面微干或微湿润；二是用手摸，感觉不粘手，柔软有弹性，肌肉用手指压后立即恢复原状；三是闻之无味，更无氨味或尿臊味。

母猪肉，除皮厚肉粗外，毛孔深而大，奶头粗且长，脂肪层较松，与脂肪结合不紧，肌肉纤维纹理粗糙，呈污红色，断面的骨呈污黄色，并有黄色的油样液体渗出。

灌水猪肉，由于含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水。冻肉解冻后还会有许多渗出的血水。

死猪肉，猪体周身淤血呈紫色，脂肪灰红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，严重的闻起来有腐败气味。

3.现在有的市内居民到农民家购买自养猪，这样的猪肉安全吗？

答复：未经定点，任何单位和个人不得屠宰生猪，但农村地区个人自宰自食的除外。由于农民个人宰杀的生猪，大都没有经过检疫和检验，这种消费也是不安全的。建议广大市民，还是尽量到正规的商场超市购买猪肉。（宋佩军 特派记者苏琳）

节目预告

2008年3月15日(星期六)，12：05～13：00，《行风热线·交流版》将围绕“消费者权益保护”相关问题，请市工商局和市消协相关领导走进直播间，接受群众的咨询和投诉。